Perunakakkarat eli tutummin perunapiirakat:
34 kpl piirakkamäärään valmistin perunamuusin
1 kilosta perunoita
perunamuusi
1 kg perunoita
-keitä kypsiksi ja survo perunanuijalla
- 2 dl maitoa
-lämmitä ja lisää perunasurvokseen sähkövatkaimella
vatkaten. Lisää maito esim. kahdessa osassa ja tarkista vatkatessa ettei muusista tule löysää.
2 tl suolaa
-lisää loppuvaiheessa
pari nokaretta voita
-lisää valmiiseen muusiin
tarkista maku
Jäähdytä perunamuusi,
kun aloitat leipomisen sekoita muusiin 1 kananmuna
Kuorireseptejä on erilaisia, mutta tässä Marttojen ohje:
Kuoritaikina:
1½ dl vettä
3/4 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
Voiteluun: voita sulatettuna ja vettä
Piirakoiden valmistaminen:
1. Sekoita kylmään veteen, suola ja jauhot puuhaarukalla. Vaivaa taikina sileäksi ja kiinteäksi.
2. Ripottele pöydälle ruis- ja vehnäjauhoseosta ja kaada taikina jauhojen päälle. Kaulitse taikinasta noin 1/2 cm:n paksuinen levy.
3. Painele levystä juomalasilla kakkaroita.
4. Aseta kakkarat kuuden kappaleen pinoihin, etteivät ne kuivu. Peitä pinot muovipussilla tai kulholla.
5. Kaulitse kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi pyöreiksi kuoriksi. Lado kuoret päällekkäin ja ripottele ruisjauhoja väliin. Peitä kuoripinot muovipussilla. Täytä kuoret mahdollisimman pian, jotta ne eivät tartu kiinni toisiinsa.
6. Ota kuoret leivinpöydälle, levitä lusikallinen täytettä kuoren keskelle (1 cm paksuinen kerros täytettä) ja jätä kuoren reunoilta noin 1 cm tyhjää tilaa.
8. Siirrä piirakat uunipellille leivinpaperin päälle.
9. Paista piirakoita 275-300°C lämmössä noin 15 minuuttia.
10. Voitele piirakat sulatetulla voilla, johon on sekoitettu tilkka vettä.
Harjaa valmiilta kuorelta ylimääräiset jauhot esimerkiksi pullasudilla. Levitä kuorelle perunamuusia, jätä reunoilta reilu sentti vapaaksi. Kasta käyttämääsi veistä välillä veteen, niin täyte levittyy tasaisemmin.
Rypytä reunat täytteen päälle peukalon ja etusormen avulla.
Nosta piirakka pellille ohuen lastan avulla. Tee kaikki piirakat näin ja nostele ne pelleille vieri viereen.
Paista perunapiirakoita 300-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneita.
Uunista otettaessa kakkaroiden reunat pyöritellään
kuumassa vesi voi seoksessa.
4 dl vettä, keitä
50 g voita, lisää kiehuvaan veteen ja anna sulaa